Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

Nấm là nguồn thực phẩm giàu chất xơ và các vitamin. Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng có trong nấm.

 

Nấm đùi gà - nguyên liệu chế biến món ăn quen thuộc của người ăn chay


Theo nghiên cứu này, làm chín nấm bằng lò vi sóng và nướng là cách tốt nhất giúp giữ được các dưỡng chất, thành phần chống oxy hóa cao nhất trong nấm. Kết quả này được đăng trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm & Dinh dưỡng. Trái lại, nếu nấu chín nấm bằng cách chiên xào và luộc dù làm cho nấm ăn ngon miệng nhưng có thể làm mất đi nhiều dưỡng chất trong nấm.

Ngoài ra, nếu nướng nấm với một ít dầu, đặc biệt là dầu ô liu có thể giúp làm tăng giá trị dinh dưỡng và thêm một ít calori cho món nấm.

“Khi nướng nấm bằng lò vi sóng, thành phần polyphenol và hoạt tính của các chất chống oxy hóa được tăng lên đáng kể và các dưỡng chất khác cũng không bị mất đi”, theo tác giả Irene Roncero. Chiên xào và luộc làm mất khá nhiều đạm và các hợp chất chống oxy hóa vì các hợp chất này có thể bị tan trong nước hoặc tan trong dầu, gây ảnh hưởng đến tổng lượng dưỡng chất còn lại trong món ăn.


Các loại nấm nào tốt cho sức khỏe?


Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấm chứa hàm lượng protein cao, ít calori và chất béo. Ngoài ra, nấm còn giàu các vitamin B1, B2, B12, C, D, E, kẽm và selenium.

Loại thực phẩm này cũng giúp chống ung thư; đặc biệt là nấm mỡ (agaricus bisporus - white button mushroom), nấm đông cô (nấm hương - lentinula edodes, shiitake), nấm bào ngư (pleurotus ostreatus - oyster mushroom) và nấm đùi gà (pleurotus eryngii - king oyster mushroom).

Các loại nấm này còn có tác dụng chống ung thư vú, theo SF Gate. Nấm cũng giúp làm tăng sức đề kháng, các nghiên cứu cho thấy ăn nấm giúp hồi phục nhanh khỏi cảm, cúm, herpes bộc phát.




Đức Hòa
(theo Medical Daily)

Đọc 112 thời gian
Tin Mới Hơn

( 24/08/2017 ) Buffet Vu lan “Chay & sức khỏe” »

( 20/08/2017 ) Món chay dễ làm: Bún lứt trộn bạc hà »

( 16/08/2017 ) Cà chua có tác dụng chống ung thư dạ dày »

( 07/08/2017 ) Ăn bí ngòi tốt cho sức khỏe như thế nào? »


Tin Củ Hơn

( 02/08/2017 ) « 6 loại thực phẩm tốt cho nam giới

( 11/07/2017 ) « Đi bộ 30 phút mỗi ngày có thể giảm một nửa số ca tử vong vì ung thư

( 08/07/2017 ) « Ngày chay ăn đơn giản với món bún nước tương

( 01/07/2017 ) « Cùng tìm hiểu tác dụng của tinh dầu chùm ngây

( 01/07/2017 ) « 10 lý do để bạn thêm Viên Chùm Ngây vào chế độ ăn hàng ngày

( 01/07/2017 ) « Công dụng của tinh dầu chanh với sức khỏe cuộc sống

( 28/06/2017 ) « Bất ngờ với công dụng của tinh dầu chùm ngây

( 26/06/2017 ) « Khám phá tiềm năng của lá chùm ngây và cách sử dụng lá chùm ngây

( 26/06/2017 ) « Cách làm mặt nạ bột chùm ngây chống lão hóa

( 25/06/2017 ) « Cách làm gối lá đinh lăng chống đổ mồ hôi trộm cho bé

( 23/06/2017 ) « 8 loại nước uống lợi sữa mẹ nhất định phải thử

( 23/06/2017 ) « Cách ngâm rượu đinh lăng đơn giản hiệu quả ngay tại nhà bạn

( 23/06/2017 ) « Lợi ích của Nghệ đối với sức khỏe người cao tuổi

( 19/06/2017 ) « Trị rạn da sau khi sinh với tinh bột nghệ

( 19/06/2017 ) « Trị bệnh viêm khớp với tinh bột nghệ và gừng

( 19/06/2017 ) « Sống khỏe mỗi ngày với 1 tách trà gừng nghệ

Tin Tức

Xã hội

Giáo dục

Sức khỏe

Go to top